СОВРЕМЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ ПОСТНЫХ БЛЮД

Каша гречневая рассыпчатая

Крупу перебрать, прокалить на сковороде. В кипящую соленую воду всыпать крупу, перемешать и варить на небольшом огне. Когда вода впитается в крупу, поставить чугунок в духовку и довести кашу до готовности.

Каша гречневая с луком

Гречку перебрать, вымыть и сушить в кастрюле с толстым дном, постоянно перемешивая, посолить и, когда крупа станет сухой и рассыпчатой, залить 3 стаканами кипятка. Накрыть крышкой и варить на самом маленьком огне, не перемешивая, а то каша не будет рассыпчатой. Поджарить на сковороде мелко нарезанный лук и положить его в готовую кашу. Дать хорошо упреть.

Каша пшенная

В кипящую подсоленную воду всыпать промытое пшено, добавить в кашу натертую на крупной терке морковь и варить, периодически помешивая, 20-25 минут.

Каша рисовая

Рис тщательно промыть и всыпать в кипящую подсоленную воду, добавить 2 столовые ложки масла и варить при слабом кипении до загустения, изредка помешивая. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Дать воде хорошо стечь, подогреть на сковороде и подавать на стол.

Каша овсяная

В кипящую воду всыпать овсяные хлопья, добавить сахар, соль по вкусу, очищенные орехи. Варить, постоянно помешивая, 10-15 минут.

Каша манная

В кипящую подсоленную воду всыпать крупу, непрерывно помешивая. Варить, постоянно помешивая, 10 минут. Можно подать на стол с вареньем, джемом или цукатами.

Картофель "в мундире"

Картофель промыть, залить водой, варить до готовности. На стол подать с солеными овощами - огурцами или с квашеной капустой.

Картофель отварной

Картофель очистить, вымыть, положить в кипящую воду (не в холодную), варить до готовности. Когда вода закипит, посолить и продолжать варить до готовности. Затем воду слить и картофель обсушить.

Подать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью. Отдельно можно подать соленые огурцы квашеную капусту, репчатый лук.

Картофель отварной с маслом

Очищенный картофель отварить (лучше отварить в мундире и очистить), воду слить, картофель обсушить, добавить масло, посыпать мелко нарубленным чесноком, на 1-2 минуты прикрыть крышкой и тут же подать к столу. Можно поджарить до золотистого цвета репчатый лук и посыпать им картофель.

Картофель, жареный с чесноком

Очищенный картофель нарезать ломтиками и положить на короткое время в холодную воду, потом воду слить, картофель осушить полотенцем и положить в хорошо разогретое масло. Чтобы растительное масло имело лучший вкус, положить в него во время жарки очищенную дольку чеснока. Как только он почернеет, немедленно вынуть. Готовый картофель посыпать зеленью петрушки.

Картофель по-архиерейски

Картофель отварить, охладить, нарезать толстыми ломтиками и обжарить в растительном масле. В конце обжаривания всыпать муку, энергично перемешать и дать образоваться хрустящей корочке.

Картофельные котлеты с грибным соусом

Горячий отварной картофель размять или пропустить через мясорубку и смешать с мукой, добавив немного грибного бульона или воды. Из этой массы сделать котлеты и обвалять их в сухарях или муке, обжарить с обеих сторон на сковороде и поставить на 10-15 минут в духовку. Приготовить соус: промыть сухие грибы, замочить в 3 стаканах холодной воды на 2-З часа, затем сварить без соли в той же воде. 2 столовые ложки муки и столько же масла поджарить до светло-коричневого цвета и развести двумя стаканами процеженного грибного бульона. Полученный соус варить при слабом кипении 15-20 минут. Мелко нарезанный репчатый лук поджарить, добавить нашинкованные грибы и еще раз прожарить все вместе, перелить все в соус, добавить соль и прокипятить.

Картофельная бабка жареная

Картофель очистить, натереть на крупной терке, добавить соль, перец, тщательно перемешать. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, выложить подготовленный картофель, разровнять и жарить, не перемешивая. Как только картофель подрумянится снизу, убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и выдержать так 10-15 минут, чтобы он спекся в одну лепешку. Затем с помощью тарелки перевернуть ее на другую сторону и продолжать жарить, пока лепешка не подрумянится снизу. Подать как самостоятельное блюдо или гарнир.

Картофельные оладьи

Картофель отварить в кожуре, кожуру снять и тщательно потолочь картофель. Масса должна быть однородной, без комков. Добавить муку, соль. Хорошо перемешать и разделать в виде лепешек, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле.

Капуста квашеная тушеная с луком

Квашеную капусту нашинковать, положить в сотейник, добавить 1 столовую ложку растительного масла, полстакана воды, накрыть крышкой и тушить 40 минут. Затем добавить поджаренный лук, томатную пасту, соль, лавровый лист, перец и продолжить тушить до готовности 10 минут. Когда капуста будет готова, положить в сотейник поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить.

Капуста свежая жареная

Тонко нашинковать капусту, положить в глубокую сковороду с горячим растительным маслом, залить водой, чтобы капуста была покрыта ею. Подсолить и тушить под крышкой 15 минут. Открыть крышку; дать испариться лишней жидкости и на большом огне довести до золотистого цвета. В готовую капусту положить измельченный чеснок и подавать, посыпав рубленой зеленью.

Капуста квашеная тушеная с грибами

Замоченные заранее сухие грибы отварить, нарезать соломкой. Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле, смешать с квашеной капустой (кислую капусту предварительно хорошо отжать или промыть), влить немного грибного бульона и тушить 30 минут. Положить поджаренную и разведенную грибным бульоном муку, подготовленные грибы, перец, лавровый лист и тушить все вместе еще полчаса.

Капустные котлеты

Капусту нашинковать соломкой и потушить в небольшом количестве воды в течение 25-30 минут до полуготовности. Затем добавить манную крупу, перемешать и поставить на слабый огонь на 10-15 минут, чтобы крупа разварилась. Затем капусту немного охладить и добавить муку. Полученную массу разделить на котлеты, обвалять их в сухарях и поджарить. Подавать можно с соусом.

Капустные котлеты с картофелем

Капусту нашинковать и обжарить до готовности (без соли), лук нарезать и пассеровать. Отваренный в кожуре картофель очистить и пропустить через мясорубку с капустой и подготовленным луком. В полученную массу добавить муку, соль, разделить ее на котлеты, обвалять в сухарях и обжарить. Подать с соусом "бешамель".

Соус "бешамель"

Развести муку в чашке с теплой водой и тонкой струйкой влить в кипящий на медленном огне овощной отвар. При постоянном помешивании варить соус до того момента, когда он загустеет, и появятся отдельные пузырьки - начнется кипение. Отдельно поджарить лук до золотистого цвета и добавить в соус.

Соус охладить, сдобрить пряностями по вкусу (черным перцем, мускатным орехом), можно добавить свеженатертый хрен. Соус можно подавать ко многим блюдам.

Котлеты из белой фасоли

Сваренную в подсоленной воде и остывшую белую фасоль пропустить через мясорубку вместе с замоченным в воде кусочком белого хлеба. Добавить муку, соль, молотый черный перец и полученную массу тщательно вымешать и слегка взбить. Для густоты массы можно добавить 1 полную столовую ложку молотых сухарей.

Дать массе постоять 30-40 минут, разделать на небольшие котлетки, запанировать их в толченых сухарях, обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Подать в горячем виде с соусом типа "бешамель".

Фасоль с луком и помидорами

Нарезанный ломтиками лук слегка обжарить, влит ложку воды, положить мелко нарезанный чеснок, нарезанную зелень петрушки, томатную пасту, соль, перец, свежие или консервированные помидоры, очищенные от кожицы. Все перемешать и прокипятить. Заправить сваренную фасоль приготовленным соусом и держать в духовке, пока не выпарится почти вся жидкость.

Рагу из картофеля и овощей

Нарезать кольцами лук, обжарить его в стакане растительного масла в казанке до золотистого цвета. Добавит натертую на крупной терке морковь и продолжать жарить до готовности моркови. Добавить банку консервированного красного перца (можно и без него), картофель, очищенный и нарезанный кубиками, 2 столовые ложки томатного соуса, воды, соли, молотый красный перец и, хорошо помешав, поместить в разогретую духовку на час. В готовое блюдо добавить лавровый лист, растолченный с солью чеснок, перемешать и запекать еще три минуты. Перед подачей на стол рагу посыпать зеленым луком, зеленью.

Чечевица отварная по-монастырски

Чечевицу промыть и сварить в воде на медленном огне, периодически доливая по частям горячую воду (1 стакан). Когда чечевица сварится, добавить крупно нарезанный чеснок и соль по вкусу, после чего выдержать на огне еще 10 минут. Посыпать мелко нарезанной зеленью. Подавать в горячем или холодном виде. Отдельно подать чеснок, растертый с солью и уксусом.

Горох с соусом и помидорами

Подготовленный желтый круглый горох отварить в подсоленной воде до готовности и слить остатки отвара в отдельную посуду. Приготовить соус: свежие или консервированные помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать на мелкие кусочки. Положить их в кастрюлю, добавить масла, мелко нарезанный лук, влить оставшийся при варке гороха отвар и прокипятить, пока помидоры не станут совсем мягкие.

Заправить соус растертым с солью чесноком и молотым черным перцем. Отваренный горох смешать с соусом и прогреть до кипения. Подавая на стол, обильно посыпать зеленью. Пропорции продуктов произвольные, соль и специи по вкусу.

Запеканка из фасоли с овощами

Цветную фасоль замочить на 3-4 часа в холодной воде, отварить до мягкости в небольшом количестве воды. Охладить фасоль в оставшемся отваре, слегка подсолив.

Для соуса. Приготовить пассерованные морковь и лук, добавить протертые на терке консервированные или свежие помидоры (можно томатную пасту), протушить 5-7 минут. Положить в соус лавровый лист, заправить по вкусу сахаром, солью и специями, еще немного потушить. При пассеровании овощей можно добавить немного муки. Получившийся соус перелить в кастрюлю с фасолью и оставшимся при варке отваром, осторожно перемешать, посыпать рубленной зеленью укропа. Поставить кастрюлю с фасолью в горячую духовку и запечь до полного загустения фасоли и подрумянивания верхнего слоя. Пропорции продуктов произвольные, по вкусу.

Шампиньоны жареные

Шампиньоны тщательно промыть, отрезать корешки, шляпки очистить от пленок, крупные шляпки нарезать, дольками, обжарить в масле на сильном огне, посыпать мукой, приправить солью и перцем. Когда шляпки грибов станут мягкими, их можно полить соком лимона, посыпать зеленью укропа или петрушки.

Котлеты свекольные

Вареную свеклу очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. Полученную массу выложить в кастрюлю с горячим растительным маслом, добавить манную крупу, перемешать и поставить на плиту прогревать, пока масса не загустеет. Остуженную массу разделать на котлеты, обвалять в молотых сухарях и обжарить в растительном масле до готовности.

Рыба фаршированная

Рыбу очистить от чешуи, промыть холодной водой, затем надрезать кожу вокруг головы и отделить от мякоти. У хвостового плавника отрубить хребтовую кость так, чтобы плавник остался при коже. Затем отделить мякоть от костей, пропустить через мясорубку вместе с замоченным и отжатым белым хлебом и двумя дольками чеснока. Фарш поперчить, подсолить и наполнить им кожу рыбы. Отверстие зашить нитками.

Рыбу уложить в глубокий противень, подлить воду, положить сваренные и нарезанные ломтиками картофель и морковь, положить туда же нарезанный кольцами репчатый лук, накрыть крышкой и припустить.

Рыба тушеная с луком

Рыбу разделать на кусочки, обвалять в муке, посолить и обжарить. Лук нарезать кольцами и обжаривать около 5 минут в растительном масле, добавив нарезанный соломкой перец. В неглубокую посуду положить обжаренные овощи, дольки свежих помидоров, добавить воду и довести до кипения, после чего положить туда же кусочки рыбы, добавить чеснок, растертый с солью или мелко порубленный, и тушить при слабом кипении. При подаче полить рыбу соусом, в котором она тушилась, на гарнир подать отварной картофель или рассыпчатый рис.

Рыба со взваром

Сварить бульон из голов, плавников, костей рыбы. Дать настояться, процедить. В отваре сварить филе рыбы с корнем петрушки, луком, огуречным рассолом, перцем, лавровым листом. Припустить рыбу под крышкой до готовности, снимая пену. Вынуть филе рыбы. Бульон процедить. Прогреть на сковороде муку, развести рыбным бульоном, добавить нарезанные кубиками, очищенные от семян и кожицы соленые огурцы.

Этим соусом обильно полить филейные куски рыбы.