СОВРЕМЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ ПОСТНЫХ БЛЮД

Рис по-монастырски

Рис промыть в семи водах, залить кипящей водой в соотношении 1:2, варить 10 минут, чтобы рис был "крупинка от крупинки", откинуть на дуршлаг. В глубокой сковороде обжарить мелко нарезанный репчатый лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить отваренную, натертую на крупной терке морковь и томат, перемешать. Присоединить рис, приправить по вкусу пряной зеленью, перцем и солью. Подавать на стол горячим.

Плов с грибами

Мелко нашинковать лук, морковь, обжарить их в растительном масле. Рис промыть, обжарить вместе с овощами. Очищенные и вымытые мелко нарезанные грибы сварить в подсоленной воде, добавить в кастрюлю рис, морковь и лук. Выложить на противень и запекать на среднем огне в духовке до полного испарения воды. Рис должен стать рассыпчатым.

Каша гречневая с грибами

Сухие грибы промыть и замочить на 2-3 часа в холодной воде, после чего отварить до готовности. Затем грибы откинуть на дуршлаг, грибной отвар процедить, влить в горшок, довести до кипения, посолить, опустить в него нашинкованные грибы, прокаленную гречневую крупу размешать.

Загустевшую кашу поставить в духовку и довести ее до готовности. При подаче к столу добавить в кашу обжаренный лук.

Капуста цветная в сухарях

Подготовленную капусту отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь. Капусту охладить. Соцветия обвалять в сухарях и обжарить в растительном масле.

Капуста цветная в кляре

Подготовленную капусту отварить до полуготовности. Из муки, соли и воды приготовить кляр - жидкое тесто, как для блинов. Соцветия обмакивать в тесто и обжаривать в растительном масле. Потом их выложить на сковороду, поставить в разогретую духовку на 10 минут. Крышкой не закрывать.

Картофельные клецки с крупой

Сырой картофель очистить, натереть, отжать сок. Отстоявшийся крахмал присоединить к отжатому картофелю. Из 1 стакана ячневой крупы сварить кашу. Присоединить кашу к отжатому картофелю, добавить соль, перемешать, сделать круглые клецки и отварить их в подсоленной воде. Подавать клецки горячими, посыпав их обжаренным луком.

Котлеты рыбные

Филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с пассерованным луком и предварительно замоченным и отжатым белым хлебом, добавить муку, соль, перец, тщательно перемешать. Сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях, обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки. Положить котлеты в кастрюлю, залить рыбным бульоном, поставить в духовку на 20 минут.

Рыба, тушеная с капустой

Для приготовления рыбной солянки берут готовое рыбное филе или свежую, не очень мелкую и не костлявую рыбу и разделывают ее на филе. Для этого блюда пригодны следующие виды рыб (судак, треска, пикша, морской окунь, палтус, сом, налим, севрюга, осетрина, белуга, стерлядь, лосось). Лучшая солянка получается из осетрины, белуги, стерляди и лосося.

Подготовленное филе отделить от кожи, нарезать кусочками по 20-30 г, посолить, посыпать молотым черным перцем, положить в сотейник в один ряд вперемешку с очищенными, обмытыми и крупно нарезанными петрушкой и репчатым луком. Поставив на огонь и накрыв крышкой, припустить рыбу на пару до полуготовности (8-12 минут).

Свежую белокочанную капусту нашинковать. Овощи очистить, обмыть и нарезать морковь и петрушку соломкой, а лук репчатый - полукольцами, положить на сковороду с разогретым растительным маслом и на умеренном огне, помешивая, пассеровать 10 минут. После этого добавить слегка разведенную томатную пасту или протертые на крупной терке помидоры и, помешивая, пассеровать еще 5 минут.

Муку пшеничную просеять, высыпать на сковороду с разогретым растительным маслом и, помешивая, пассеровать до светло-желтого цвета. Затем пассерованную муку развести процеженным горячим бульоном от припускания рыбы, поставить на умеренный огонь и помешивая, варить 20 минут. Полученный белый соус процедить через сито.

В сотейник положить нашинкованную капусту, влить воду или рыбный бульон (до половины объема капусты), добавить перец черный горошком и лавровый лист. Поставив на огонь, накрыть крышкой, изредка помешивая, тушить 40 минут. Затем добавить пассерованные овощи с томатной пастой, тушить еще 35 минут. После этого добавить соль, сахар, белый соус, уксус, перемешать и довести до кипения.

Смазав сотейник растительным маслом, положить в него ровным слоем половину приготовленной тушеной капусты, на нее припущенную рыбу в один слой, нарезанные кружочками, очищенные от кожицы и семян соленые огурцы, уложить вторую половину тушеной капусты с оставшейся жидкостью. Выровняв второй слой капусты, посыпать молотыми сухарями и, сбрызнув растительным маслом, сотейник поставить в духовой шкаф и запечь.

Готовую солянку украсить мелко нарезанной зеленью, маслинами, ломтиками нарезанного лимона и подать на стол. Вместо свежей капусты можно взять квашеную, в этом случае при тушении уксус не добавлять.

Щука маринованная по-монастырски

Щуку, разрезанную на крупные куски, поджарить на масле, слегка осушить в духовке. Отдельно подогреть уксус, добавить в него лавровый лист, соль, перец и растертые зубчики чеснока, подлить горячей воды и залить этой смесью рыбу так, чтобы она была полностью покрыта. Прокипятить 30 40 минут и остудить.

Судак разварной

Очистить, выпотрошить, вырезать жабры, вымыть в холодной воде, положить в рыбный котел на решетку. За полчаса до обеда посолить, залить, чтобы едва покрыло холодным бульоном, сваренным из белых кореньев, 3-4 луковиц, 2 лавровых листиков, пучка зелени, 15-30 зерен перца и накрыть крышкой, поставить на сильный огонь. Через 15 минут закипит вода, а еще через 15 минут судак будет готов, выложить осторожно на длинное блюдо, подать на гарнир разварной картофель, зеленую петрушку.

Рыба по-новгородски

Филе рыбы положить в сотейник с маслом и поставить в духовку для подрумянивания. Затем полить рассолом (огуречным или капустным), положить маринованные грибы, вишни без косточек, малосоленые огурцы, очищенные и шинкованные, соленые грузди и рыжики, пассерованный лук, полить растительным маслом и потушить до готовности. Готовую рыбу выложить на блюдо вместе с овощами, с которыми она тушилась, полить соком и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Рыба отварная

Рыбу нарезать на порционные куски. В кастрюлю с холодной водой положить очищенные, обмытые и крупно нарезанные морковь, петрушку, лук репчатый. Добавить соль, перец горький и душистый горошком, лавровый лист, зелень сельдерея и огуречный рассол. Поставить кастрюлю на огонь и при слабом кипении варить 10 минут. В полученный отвар опустить подготовленную рыбу кожей вверх, довести до кипения и, убавив огонь, варить при очень слабом кипении до готовности (10-12 минут). Отваренную рыбу выбрать шумовкой, а бульон процедить через сито и использовать для приготовления соуса, смешав бульон с поджаренной до золотистого цвета пшеничной мукой, добавить соль.

Приготовить отварной картофель. При подаче на стол положить на тарелки отварную рыбу, отварной картофель и все полить соусом. Лучше подать луковый взвар.

Луковый взвар

Лук нашинковать, смочить уксусом, дать постоять 10 минут, затем слегка пассеровать на сковороде в масле до мягкости, но не засушивать, подсластить медом, уварить до загустения, поперчить, посолить. Жарить на слабом огне. Подавать в качестве гарнира.

Рыба паровая

Очищенную, выпотрошенную и промытую рыбу нарезать на порционные куски. Подготовленное филе посолить, посыпать черным молотым перцем, положить в сотейник вперемешку с подготовленными морковью, петрушкой, репчатым луком. Добавить воды до половины уровня рыбы и лимонную кислоту, поставить на умеренный огонь, накрыть сотейник крышкой и припустить на пару до готовности (15-20 минут). Слив и процедив бульон, уварить его до половины первоначального объема и приготовить на нем паровой соус, смешав бульон с солью и поджаренной до золотистого цвета мукой. Отдельно приготовить отварной картофель. При подаче на стол на тарелки положить куски рыбы, затем полить луковым взваром, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Рыба паровая в томатном соусе

Приготовить паровую рыбу. Отдельно приготовить томатный соус, использовав бульон, полученный от припускания рыбы, томат-пасту и поджаренную до золотистого цвета муку, соль добавить по вкусу. Паровую рыбу уложить в сотейник в один ряд, залить томатным соусом, поставить сотейник на умеренный огонь и при слабом кипении прогреть 3-5 минут. Отдельно приготовить отварной картофель. При подаче на стол на тарелки положить паровую рыбу с томатным соусом, отварной картофель, политый растительным маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Рыба жареная

Очищенную, потрошенную и помытую рыбу нарезать порционными кусками. Порции рыбы посыпать молотым перцем, обвалять в муке, положить на сковороду в разогретое растительное масло и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки. Для гарнира приготовить жареный картофель или картофельное пюре.

Поджарка из рыбы

Лук репчатый очистить, обмыть, нарезать полукольцами, положить на сковороду с разогретым подсолнечным маслом, поставить на умеренный огонь и, помешивая, пассеровать до золотистого цвета. Рыбу нарезать, сложить в миску, посолить, посыпать молотым перцем и, периодически встряхивая миску, выдержать 5 минут. Затем запанировать в муке и на разогретом в сковороде растительном масле обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки. Обжаренную рыбу выложить в сотейник, посыпать пассерованным луком и поставить в духовой шкаф для доведения до готовности на 5-7 минут. Для гарнира приготовить жареный картофель. При подаче на стол на тарелки положить рыбу, жареный картофель и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Рыба тушеная

Очищенную, потрошеную и промытую рыбу нарезать порционными кусками, посолить, посыпать молотым черным перцем, запанировать в муке, положить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Из отходов сварить бульон и процедить через сито.

Репчатый и зеленый лук очистить, обмыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю, влить бульон или воду и немного растительного масла, поставить на огонь и довести до кипения. Свежие листья щавеля без грубых корешков хорошо промыть, нарезать, положить в кастрюлю с луком. Добавив растертый с солью чеснок, томатную пасту или протертые свежие помидоры, накрыть крышкой и при слабом кипении варить 5 минут.

В сотейник положить жареную рыбу, залить приготовленной щавелевой смесью, накрыть крышкой, поставить в духовой шкаф и при слабом кипении тушить 50-60 минут. Подавать в горячем и холодном виде. При подаче на тарелки положить рыбу и поверх нее щавелевую массу с соком, заправить нарезанным лимоном, мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки, маслинами.