СОВРЕМЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ ПОСТНЫХ БЛЮД

Каша перловая

Крупу всыпать в кипящую воду и дать ей прокипеть 5 минут, после этого крупу откинуть на сито, дать стечь воде. В кастрюлю влить 3,5 стакана воды, добавить 1 столовую ложку растительного масла и посолить. Когда вода закипит, положить подготовленную крупу и варить до загустения. Пережарить на растительном масле протертую морковь с луком и добавить в кашу, хорошо перемешать. После этого поставить кашу на 1 час для упревания.

Рис отварной с луком

Поджарить рис на растительном масле и залить кипятком. Посолить, прибавить горошины черного перца и лук. Прикрыть плотно крышкой и варить на медленном огне до готовности.

Картофель, жаренный соломкой

Очистить картофель и нарезать его в виде соломки, положить на сковороду с хорошо разогретым маслом и жарить на сильном огне 5 минут, потом огонь убавить и жарить на медленном огне 10 минут под крышкой. За 5 минут до готовности посолить картофель и положить на картошку мелко нарезанный репчатый лук, но не поджаривать его. Подать к столу и посыпать зеленью.

Картофельное пюре

Очищенный и промытый картофель сварить, слить часть воды, оставив немного в кастрюле и, не давая картофелю остыть, размять его до исчезновения комочков. Добавить растительное масло и соль, тщательно перемешать.

Вареники с картофелем

Замесить крутое тесто на ледяной воде из пшеничной муки (можно пополам с гречневой мукой). Раскатать тонкое тесто, вырезать небольшие кружочки, на которые положить по 1 чайной ложке картофельное пюре с луком, поджаренным на растительном масле. Сформовать вареники и варить их в подсоленной кипящей воде. Подавать с растительным маслом, можно поджарить для подливки мелко нарезанный лук или сделать грибную подливку. Вареники по-вятски делают с натертой на мелкой терке редькой.

Картофельная бабка, фаршированная грибами

Сырой картофель натереть на терке, смешать с мукой, посолить. Очищенные грибы ошпарить кипятком, промыть, отварить и обжарить в масле. На сковороду, смазанную маслом, положить половину картофельной массы, на нее грибной фарш, сверху вновь тертый картофель и поставить в духовку запекать до образования румяной корочки.

Капуста свежая тушеная

Очищенную и промытую капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масла, воды; кастрюлю плотно накрыть крышкой и тушить капусту в течение 40 минут. Потом добавить поджаренный лук, томатную пасту или помидоры, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец, все перемешать и тушить еще 10 минут. Когда капуста готова, добавить поджаренную на масле муку, размешать и еще несколько минут тушить.

Рыба отварная с соусом

Рыбу нарезать крупными кусками и положить в сотейник, залить горячей водой. Помыть и мелко нарезать морковь, лук, петрушку и тоже положить в сотейник. Добавить специи и варить 30-40 минут до готовности. К столу подать с хреном или с маринадом из овощей с томатом.

Маринад из овощей с томатом

Морковь и петрушку нарезать соломкой, лук - полукольцами и обжарить на масле, затем добавить томатную пасту и жарить еще 3-5 минут, после чего добавить бульон, уксус, сахар и тушить в закрытой посуде 15-20 минут, пока коренья не станут мягкими. В конце варки посолить по вкусу.

Рыба, тушеная с грибами

Отварить белые грибы или шампиньоны, добавить корень петрушки, головку репчатого лука, перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу. Рыбное филе, нарезанное крупными кусками, положить в сотейник, подлить горячей воды так, чтобы она закрыла всю рыбу, посолить, добавить репчатый лук, петрушку, отвар от грибов и, плотно прикрыв крышкой, тушить до готовности 30-40 минут. Готовую рыбу и отварные грибы выложить на блюдо, залить соусом, в котором она тушилась, украсить дольками лимона и посыпать зеленью.

Рыба (запеченная) в грибном соусе со свежей капустой

Отварить в небольшом количестве воды сушеные грибы. Извлечь из отвара и, нарезав ломтиками, обжарить. Белокочанную капусту нашинковать, залить грибным отваром, добавить растительное масло. Закрыть посуду крышкой и поставить тушить капусту. Через 40-50 минут добавить в капусту измельченный и слегка обжаренный репчатый лук, сахар, лавровый лист, перец. Продолжить тушение до готовности. Подготовленную рыбу нарезать, посолить, поперчить и подрумянить на разогретом растительном масле с обеих сторон. Смазать сотейник растительным маслом, выложить капусту, поверх нее разместить рыбу, посыпав грибами и запечь в духовке.

Рыба, запеченная в фольге

В фольгу завернуть рыбное филе, предварительно посоленное и обильно смазанное растительным маслом. Выложить на противень и запекать в прогретой духовке 1 час. Перед подачей на стол развернуть фольгу, полить филе соком лимона и посыпать зеленью.

Пельмени рыбные

Фарш приготовить из сырой рыбы, которую смешать пополам с жареным рубленым луком, добавить соль, перец, немного рыбного бульона и сделать пельмени.

Голубцы с овощами и рисом в маринаде

Белокочанную капусту без кочерыжки отварить в подсоленной воде до полуготовности, после чего вынуть из воды, охладить и отделить листья, а черешки слегка отбить тяпкой. Для приготовления фарша пассеровать репчатый лук с мелко нарезанной морковью, смешать с отваренным рассыпчатым рисом и нарезанной зеленью. На подготовленные листья уложить фарш, свернуть лист в форме конверта, положить на смазанный растительным маслом противень, смазать сверху растительным маслом и обжарить в духовом шкафу до образования румяной корочки. Обжаренные голубцы залить овощным маринадом с томатом, добавив горячую воду, и тушить 10-15 минут. Затем охладить. Для маринада натереть морковь на терке, мелко нарезать лук, пассировать на растительном масле, затем добавить томатную пасту и жарить еще 3-5 минут. Пассерованные овощи развести водой, добавить уксус, сахар, специи и тушить в закрытой посуде 15-20 минут. В конце варки в маринад положить соль по вкусу.

Голубцы с рисом и грибами

Кочан капусты разобрать на отдельные листья, утолщенные стебли срезать или отбить тяпкой. (Если квашеная капуста кислая, то листья рекомендуется залить горячей водой). Листья отварить (несколько минут), а затем охладить. На приготовленные листья положить фарш и завернуть его в листья. Для приготовления фарша рис припустить, грибы обжарить, прибавить нарезанные кубиками и пассерованные морковь и репчатый лук, соль. Все хорошо перемешать. Подготовленные голубцы положить на смазанную маслом сковороду, помазать маслом и обжарить в духовке до образования корочки. Обжаренные голубцы сложить в неглубокую кастрюлю, залить грибным соусом и тушить до готовности.

Для приготовления соуса грибы замочить на 2 часа в холодной воде, хорошо промыть и отварить в 1 л воды, вынуть, порезать соломкой. В пассерованный с маслом лук добавить грибы, муку спассеровать и развести небольшим количеством грибного отвара, влить в основной отвар, прокипятить, добавить пассерованный лук вместе с грибами. Проварить 10 минут.

Горошница

В кипящую воду положить промытый горох и варить до готовности. За 10-15 минут до конца варки положить соль. Можно добавить пассерованные лук и морковь. При подаче на стол посыпать петрушкой.

Плов с овощами и изюмом

Мелко нарубленный лук и нарезанную мелкими кубиками морковь слегка поджарить на растительном масле. Изюм перебрать и промыть. Отваренный в воде и промытый рис смешать с подготовленным луком, морковью и изюмом, положить в посуду, закрыть крышкой и поставить в духовку на 20-30 минут.

Перед подачей горячий плов положить горкой на тарелку или в миску, полить маслом и посыпать зеленью петрушки или укропа.

Плов с сушеными фруктами и миндалем

Сушеные фрукты вымыть, миндаль ошпарить кипятком, очистить от кожицы и разрезать каждую миндалину вдоль на три части. Подготовленные фрукты и миндаль слегка обжарить на топленом масле, после чего добавить мед и столько воды, чтобы она только покрыла продукты, и варить, как компот, при слабом кипении 15-20 минут. Промытый рис засыпать в подсоленную кипящую воду и варить, пока крупинки снаружи станут мягкими, а внутри еще будут сохранять некоторую упругость. В этот момент рис надо откинуть на сито и для охлаждения полить его холодной водой. Затем в глубокой кастрюле подогреть часть растительного масла, положить туда отваренный рис, полить остальным маслом, закрыть кастрюлю крышкой и нагревать в течение 40-45 минут.

Приготовленный плов переложить на блюдо и полить его фруктовым компотом.

Блины русские

С вечера (или рано утром) приготовить тесто из пшеничной муки, 3 стаканов теплой воды и дрожжей, размешать, поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, выбить его лопаточкой, всыпать соль, сахар и гречневую муку, дать подняться. За полчаса до печения блинов обдать тесто 3 стаканами кипятка, дать снова подняться и выпекать.

Блины с припеком

Приготовить опару из муки, воды, дрожжей и поставить ее в теплое место. Когда опара подойдет, влить в нее еще стакан теплой воды, две столовые ложки растительного масла, соль, сахар, остальную муку и все тщательно перемешать. Отдельно отварить грибы, нарезать их на маленькие кусочки, добавить нашинкованный и слегка обжаренный лук. Разложив припеки на сковороде, залить их тестом и жарить, как обыкновенные блины.

Оладьи с курагой

Дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар, соль, всыпать муку и замесить тесто. Когда тесто поднимется, не перемешивая, положить его ложкой на раскаленную сковороду и обжарить оладьи до подрумянивания. Можно есть с абрикосовым соусом.

Оладьи из овсяной каши

Сварить овсяную кашу из овсяных хлопьев ("Геркулеса"), добавить в нее 1-2 натертых на терке яблока, соль, сахар по вкусу и 2-3 столовые ложки муки, тщательно перемешать. Раскладывать тесто ложкой на раскаленную сковороду в растительное масло. Подать к столу горячими с медом, вареньем или джемом к чаю, кофе.

Оладьи с тыквой

Натереть на мелкой терке тыкву, добавить соль и сахар, всыпать муку, замесить однородное тесто. Разложить ложкой на раскаленную сковороду в разогретое растительное масло, обжарить с обеих сторон. Подать горячими с медом.

Тыква, тушеная с яблоками

Тыкву нарезать мелкими кубиками, яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать и вместе с тыквой положить в кастрюлю, залить водой или яблочным соком, приправить солью, сахаром и растительным маслом, закрыть крышкой и тушить до готовности. Подавать на стол, посыпав молотой корицей.